Krydderurter

Makedonsk persille kaldes også for sort løvstikke eller Alexanderurt og er en to­årig 1,5 m høj skærmplante med blanke savtakkede blade og skærme af nektarholdige gule blomster, der siden udvikler sig til sorte frø. Den stammer fra Middelhavsområdet og er fundet vildtvoksende i Kaukasus, Algeriet og Tyrkiet. Planten trives bedst på fugtig, stenet grund og findes især vildtvoksende ved kysterne.

I middelalderen var det en almindelig dyrket urt, der både var velset i mad og i medicin. Den er nævnt ca. 332 år før Jesu Fødsel af Theophrast, som anså den for en lækker spise. Makedonsk persille blev spredt via klosterhaver ud til hele Europa og er siden forvildet fra tidligere dyrkning i både England og Frankrig. I 1600- tallet blev den bragt til Nordamerika, og ifølge urtebøger fra England blev den stille fortrængt fra suppegryder mm., da sellerien blev kendt. Den mistede sin plads i urtehaver i 1800- tallet.

Hele planten kan spises

Den makedonske persille er en dekorativ plante, der er værd at dyrke som en variation til dagens salater m.m. De unge skud har en selleriagtig smag, og både blade, stængler og rødder kan indgå friske eller letkogte i salater. Friske stængler kan f.eks. skrælles med en urtekniv og dampes i 6 til 8 minutter, hvorefter de spises med smør til. De sorte frø, der udvikles i løbet af sommeren, kan bruges som krydderi og kommes på peberkværnen som erstatning for sort peber. De helt unge blade kan bruges i stedet for persille, og de kønne gule, nysudsprungne blomster kan give farve og smag i dressinger til salater. Roden kan koges og minder om pastinak, eller stilke kan tilberedes ligesom kvanstilke til sukat ved at vendes i sukkerlage. Rødderne er delikate i smagen, hvis planten den 1. vinter graves op og koges.

Som lægeplante er afkog af makedonsk persille drukket som vanddrivende urt, og frøene hæmmer kramper. Planten er appetitstimulerende og indeholder C-vitamin. Plantesaften er førhen brugt til at rense snitsår.

Planten er vinterhårdfør og vil trives fint i danske urtehaver, men der tilrådes et let vinterdække af bladløv for at sikre den imod barfrost.

Hvis frøene sås i kasser indendørs, bør planterne først udplantes, når faren for nattefrost er ovre. De unge planter kan udplantes i direkte sol eller i halvskygge.

Ved at give planterne et let mulddække omkring stænglerne opnås blegede skud, som giver en bedre selleriagtig smag.

I løbet af sommeren indsamles blade af makedonsk persille. Bladene kan tørres og bruges ligesom løvstikke til at krydre frikadeller, fiskeretter mm.

Når planten skyder frem det følgende år, skæres de unge stængler af planten så tæt på jorden som muligt. Dette gøres, før planten går i blomst.

Minimum 20 frø

Kvan - Angelica archangelica

Kvan (Angelica archangelica) er en to- til flerårig, urteagtig plante med en kraftig, opret vækst.
Stænglerne er hårløse, rillede og hule. Bladene sidder spredt, og de er 2-3 dobbelt fjersnitdelte med ægformede småblade.
Bladstilkene er runde i tværsnit. Bladranden er groft takket, af og til trefliget, og under- og oversiderne er lysegrønne.
Blomstringen sker i juni-juli, hvor man ser blomsterne sidde samlet i endestillede, halvkugleformede storskærme. De består af småskærme, som ligeledes er halvrunde. De enkelte blomster er grønne og regelmæssige. Frugterne deles ved modenhed i to fladtrykte og lyst grågule delfrugter.

I Norge, Island, på Færøerne og i Grønland blev plantens C-vitaminindhold brugt til at modvirke skørbug. I middelalderen blev planten anvendt som det måske vigtigste middel mod pest. Roden blev anset for særlig virksom. Kvan nedbryder oxalsyren i rabarber.
Diabetikere bør ikke spise planten.
Vildtvoksende kvan bør kun indsamles af urtekyndige, da nogle skærmplanter, der ligner den, er giftige.
Stænglerne kan blancheres og derefter koges som grønsag, og de kan knuses og koges sammen med frugt til marmelader.
Stængler af kvan er gode at kandisere. Kvanfrø bruges som smagsgiver i vermouth, chartreuse og gin. Kvanblade kan tilsættes akvavit til en velsmagende bjesk. Kvan er det karakteristiske smagsstof i Benediktinerlikør.

Ca. 150 frø

SÅNING:

Sås efterår eller før 1. april, da de kræver en kuldepåvirkning, for at spire.

Spidskommen Cuminum cyminum

er en enårig, urteagtig plante med en opret og åbent forgrenet vækst. Stænglerne er hårløse og furede. De bærer spredte blade, der er uligefinnede eller dobbelt finnede.
Småbladene er trådagtige og helrandede. Blomstringen sker på forskelligt tidspunkt alt efter voksestedet og fremspiringstifdspunktet. Blomsterne sidder samlet i endestillede, flade skærme. De enkelte blomster er små og enten hvide eller lyserøde. Frugterne er nøddeagtige stenfrugter med hver én kerne. Frøene minder om Fennikel-frø, men er mindre og mere mørkfarvede.
De brune frø har en meget speciel skarp og bitter smag og man skal ikke bruge for mange af dem, så kan man simpelthen få kvalme.

Spidskommen er brugt i rigtig mange Indiske retter, sammen med bukkehornsfrø , nelliker, koriander, ingefær og masser af andre sunde krydderier.

Den er også i det indiske krydderiblanding; marsala og karry.

Spidskommen bruges også ved forstoppelse og ved luft i maven.

Rodnettet består af en dybtgående pælerod, som kun bærer forholdsvist få siderødder.
Planten indeholder mængder af duftende og biologisk aktive stoffer: 1,8-cineol, acetylkolin, aldehyd, alfa-fellandren, alfa-pinen, alfa-terpinen, alfa-terpineol, anisaldehyd, apiin, ascorbinsyre, beta-farnesen, beta-fellandren, beta-karoten, beta-pinen, beta-sitosterol, beta-terpinen, bornylacetat, campesterol, carvol, caryofyllen, caryofyllen-oxid, cis-beta-farnesen, cumen, delta-3-caren, dipenten, elainsyre, eugenol, farnesol, fytosterin, gamma-terpinen, garvesyre, iso-caryofyllen, kamfen, kolin, limonen, linalool, luteolin, mannit, metylchavicol, myrcen, myrtenol, p-cymen, salicylat, stigmasterol, terpinen-4-ol, terpinolen, thymol, vitamin-B1, vitamin-B2, vitamin-B3, xantofyl og æterisk olie<1>. minimum 100 frø

S. apiana er en busk, der rækker 1,3 til 1,5 meter (4,3 til 4,9 ft) høje og 1,3 meter (4,3 m) brede. De hvidlige stedsegrønne blade har olier og harpikser, der frigør en stærk aroma, når gnides. Blomsterne er meget attraktive for bier, som er beskrevet af den specifikke tilnavn, apiana. Adskillige 1 til 1,3 meter (3,3 til 4,3 m) blomsterstilke, undertiden rødlig farvet, vokser over løvet i foråret. Blomsterne er hvide til svagt lavendel.

Udbredelse og levesteder

Hvid salvie er en almindelig plante, der kræver veldrænet tør jord, fuld sol, og lidt vand. Anlægget sker på tørre skråninger i kystnære salvie krat, Chaparral, og gul-fyrreskove i det sydlige Californien til Baja California på mindre end 1.500 meter

Humlebier, Hawk møl og hvepse bestøve hvid salvie, og kolibrier også synes at kunne lide planten.
dyrkning

S. apiana foretrækker en solrig placering, samt dræning jord, og en god luftcirkulation. Den kan nemt hybridiserer med andre Salvia arter, især Salvia leucophylla og Salvia clevelandii.

S. apiana vidt omfang anvendes af indianske grupper på Stillehavets kyst i USA. Frøet var en hovedingrediens i Pinole, en hæfteklamme mad. Den Cahuilla høstede store mængder af frø, blev blandet med hvedemel og sukker til vælling eller kiks. De blade og stængler blev spist af de Chumash og andre stammer. Adskillige stammer anvendes frøet til fjernelse fremmedlegemer fra øjet, på samme måde som salvie frø blev anvendt i Europa. En te fra rødderne blev brugt af de Cahuilla kvinder til helbredelse og styrke efter fødslen. Bladene er også brændt af mange indfødte amerikanske stammer, med den røg, der anvendes i forskellige renselses ritualer

Ca. 50 frø

Katteurt - Nepeta cataria

Katteurt er en forunderlig plante, den både tiltrækker og afskrækker dyr og insekter. For mennesket er det en gammel lægeurt.

Dens tørrede blade og blomster skulle kunne afskrække rotter. Hunkatte derimod bliver nærmest helt balstyriske og begynder at savle når de snuser til blomsterne, blade og frø. Dette skyldes at plantens duftstoffer minder om hankattens brunsthormoner.

For insekterne gælder det, at planten skulle kunne holde jordlopper væk, omvendt er det en rigtig god nektarplante der tiltrækker masser af nektarsøgende insekter. Specielt honningbier og humlebier er glade for blomsterne, men også dagsommerfugle og andre insekter gæster gerne planten.

Katteurt går også under navnet Kattemynte, fordi den dufter som en mellemting mellem timian og mynte. Katteurt har trekantet blade, og smukke små rosaplettede hvide blomster.

Plantens oprindelse er Asien.

minimum 500 frø

SÅNING:

Sås tidligt forår eller efterår. Må ikke sås for dybt. Trives i sol.

Anisisop - Agastache foeniculum

Anisisop er en virkelig god allround nektarplante, honningbier, sommerfugle, humlebier og mange forskellige svirrefluearter er vilde med den. Ydermere er de små natsommerfugle også meget interesseret i den, de flyver til den i skumringen.

Anisisop er en flerårig plante med lakridsduftende blade og nektarfyldte oprette violette blomsteraks. Hele planten dufter meget kraftig af lakrids og på varme sommerdage kan planten duftes på mange meters afstand.

Planten stammer fra de højtliggende sletter i Nordamerika og Anisisop blev anvendt af indianerne som et febernedsættende middel og mod hoste. Men også lidelser som forkølelse, forbrændinger og sår skulle den kunne bruges imod. Anisisop blev indført af de Europæiske biavler der fremstillede en let duftende honning af blomsternes nektar.

Man kan lave en fremragende te af planten, både af de friske blade og de tørrede blomster. Børn elsker at spise bladene der smager af lakrids. Ligeledes er det en god snapseplante, hvis man kan lide lakrids/myntesmag.

Vinter Sar - Satureja montana

Flerårig. Stedsegrøn. God plante til bier. Snegle bryder sig ikke om sar.

Vinter sar er en smuk stedsegrøn krydderurt, som pyntes af et hav af små hvid-lilla blomster. Vinter sar er højt elsket af bierne men forhadt blandt snegle. Sar er værdsat til retter med bønner og kål, da den fordriver den kedelige lugt. Smagen hos vinter sar er kraftigere end man oplever hos sommer sar.

Frø sås direkte på voksestedet i maj. Frø kan også sås inde i april og udplantes i maj - juni. Frø fra sar kan være op til 3 uger om at spire. Frøene spirer i lys og skal kun trykkes mod jorden.

Ca. 100 frø

Beskrivelse: Sar vokser naturligt i Sydeuropa og har en krydret smag. Passer godt til f.eks. bønner, kål- og pølseretter. De spæde blade høstes løbende og anvendes friske eller tørrede. Høstes ofte, så planten holdes busket og fin. Hele planter kan høstes lige inden de blomstrer og tørres. De søde, lilla blomster tiltrækker insekter. Trives i porøs jord et solrigt sted. Velegnet til dyrkning i potter f.eks. på terrasse/altan.

Frilandssåning: På friland, når jorden er blevet varm. Vand jorden før såning.

Forspiring: Sås tyndt i fugtig såjord. Dæk ikke frøene med jord. Holdes fugtigt og stilles lyst. Udplantes efter frost.

Planteafst cm: 15

Rækkeafst cm: 15

Så-vej: Forkultivering/direkte

Højde cm: 20-30

Vækstbetingelse: Sol

Agretto Roscano - Salsola soda

har en mild, en smulle bitter men vidunderlig smag lidt henad asparges og spinat . Ligner lidt purløg eller dild med flad side. Passer godt til fisk og skalddyr. minimum 100 frø

Frøene er forholdsvis kortlivede og kan ikke gemmes!

Krybende Timian - Thymus praecox

Kaldes også tidlig Timian eller Mother of Thyme. Det er en dværgbusk med lav, kompakt vækst. Da den danner krybende udløbere, kan den blive pude- eller tæppedannende. Alle urteagtige dele af planten indeholder de æteriske olier, som giver den karakteristiske timianduft.

Stænglerne er firkantede i tværsnit, og to af siderne er hårklædte. Bladene er modsatte, læderagtige og ægformede med hel rand. Oversiden er mørkt grågrøn, mens undersiden er grålig med tydelige ribber.
Blomstringen sker maj-september, hvor man finder blomsterne samlet i endestillede hoveder. De enkelte blomster er uregelmæssige (to-læbede) med lyserøde til purpurrøde kronblade. Frugterne er små, hårde nødder.

Rodnettet består af nogle få, dybtgående og vidt udstrakte rødder.
Højde x bredde og årlig tilvækst: 0,05 x 0,25 m (5 x 5 cm/år).

minimum 500 frø

Citron Hestemynte - Monarda citriodora

En meget aromatisk op til 1,2 meter høj etårig plante med citronduftende blade.
Citron hestemynte udvikler smukke blomsterstande med lilla læbeblomster, der tiltrækker sommerfugle og bier.

minimum 200 frø

Beskrivelse: En sort af koriander med et usædvanligt fintfliget løv. Korianderblade er med deres markante og aromatiske smag et af verdens mest anvendte krydderier. Gentag evt. såningen med 2-3 ugers mellemrum, så har du adgang til friske blade hele sommeren. Høst blade/planter løbende (inden planten går i blomst). Også roden på spæde planter kan anvendes. Trives bedst i en muldrig, fugtighedsbevarende og veldrænet jord. Vandes jævnligt. Kan også dyrkes i potte inden døre året rundt.

Frilandssåning: Så snart jorden er tjenlig og varm. Vand såfladen før såning. Hold såningen fugtig, til frøene er spiret.

Planteafst cm: 10

Rækkeafst cm: 20

Så-vej: Direkte såning

Højde cm: 20-40

Vækstbetingelse: Sol

ca.100 frø

Beskrivelse: En hårdfør og dekorativ krydderurt med smukt grønt løv og rosalilla blomsterspirer. Man bruger de friske, citronduftende blade til madlavning og dekoration. Kan både sås på friland og forspires. Tiltrækker bier og er også smuk i staudebedet. Frostfølsom. Trives i de fleste jordtyper, både tørre og fugtige. Høstes løbende, inden skuddene begynder at blomstre.

Frilandssåning: Vand såfladen før såning. Hold såningen fugtig, til frøene er spiret.

Forspiring: Sås tyndt i såjord. Holdes fugtigt. Omplantes til 1 plante/potte i gødet jord, når planterne er store nok til at håndtere. Stilles lyst, vandes og gødes. Udplantes efter frost.

Planteafst cm: 25-30

Rækkeafst cm: 25-30

Så-vej: Forkultivering/direkte

Højde cm: 50

Levetid: Staude / flerårig

Vækstbetingelse: Sol til halvskygge

Brøndkarse - en glemt og meget overset urt

Beskrivelse: Smuk pebret krydderurt. Har behov for et fugtigt levested for at trives. Høst brøndkarsens spæde, smagsrige blade løbende, jo mere du plukker desto mere vokser den - nye skud dannes hver dag. Nydes frisk høstet. Kan overvintre under gunstige forhold og vokser vildt i vandløb i Danmark. Frilandssåning: Så direkte på voksestedet, gerne et skyggefuldt sted. Hold jorden fugtig. Forspiring: Så i fugtig jord i potter / briketter på et køligt sted. Omplantes efterhånden. Hold jorden fugtig, sæt krukken i et dybt, vandfyldt fad. Kan blive i krukker eller plantes ud i et fugtigt sted. Planteafst cm: 10 Rækkeafst cm: 10 Så-vej: Forkultivering/direkte Højde cm: 20-30 Vækstbetingelse: Halvskygge til skygge

SÅNING:

Sås overfladisk fra april ude, eller tidligere inde. De skal have meget vand.

Stridoko – Silene inflata

Kaldes også Sclupit.

En krydderurt der findes vildtvoksende i Italien, hvor den også i vid udstrækning anvendes i madlavningen.

Smagen er lidt svær at beskrive, men anvendes lige som Rucola, estragon og endivie, blot er den dejlig mild i smagen.

Planten er flerårig, men dyrkes som et-årig herhjemme da den ikke tåler frost. Den er let og vokser hurtigt.
2 gram frø

Stridolo/Blæresmælde er en krydderurt, der er velkendt i Sydeuropa, især i Italien, men som de færreste i Danmark kender. Den kan dog sagtens dyrkes i vort klima, så holder man af italiensk mad er det oplagt at forsøge sig med at dyrke stridolo. Stridolo er en hurtigtvoksende plante, der i Italien vokser vildt. Den har lange smalle, lancetformede blade. Smagen nærmer sig Rucola og Estragon dog mildere. minimum 100 frø.

Szechuan Peber - Zanthoxylum simulans

Kaldes også Chinese prikly ash eller Kinesisk koreander
Szechuan peber har en unik aroma og smag, der ikke stærk eller skarp som sort eller hvid peber. I stedet har den toner af citrus og skaber en kortvarig prikkende følelsesløshed i munden.

Szechuan peber blev engang brugt som en erstatning, da peber blev dyrt som guld. Sechuan peber blev tidligere betragtet som mad der var egnet til guder i Kina.

Det er en blomstrende busk som i naturen kan blive op til 7 meter høj.
Minimum 20 frø

Sådan gør du:

At dyrke Szechuan peber (Zanthoxylum simulans) fra frø kan være en interessant proces, men det kræver tålmodighed og korrekt pleje. Her er en trin-for-trin guide til, hvordan du kan så og dyrke denne plante:

1. frø

Frøene er sorte og skinnende og findes indeni de røde kapsler, som planten producerer.

2. Stratificering af frøene

For at øge chancerne for spiring skal Szechuan peberfrø undergå en proces kaldet kold stratificering, som simulerer vinterforhold. Dette er især vigtigt for frø, der er samlet fra naturen. Sådan gør du:

1. Læg frøene i vand i 24 timer for at blødgøre dem.
2. Efter blødning kan du placere frøene i en plastpose med fugtig vermiculit eller sphagnum (mos) og forsegle posen.
3. Læg posen i køleskabet (ca. 4°C) i 4-6 uger. Dette hjælper med at bryde frøenes dvaletilstand og forberede dem til spiring.

3. Forberedelse af jord

Mens frøene stratificeres, kan du forberede den jord, du vil så dem i. Szechuan peber trives bedst i veldrænet jord, som kan være en blanding af almindelig pottemuld med lidt sand eller perlite for at forbedre dræningen.

4. Såning af frø

Når frøene er stratificerede, kan du plante dem:

1. Fyld små potter med den forberedte jordblanding.
2. Placer frøene på jorden og dæk dem med et tyndt lag jord, ca. 0,5 cm dybt.
3. Vand forsigtigt, så jorden er fugtig men ikke gennemblødt.

5. Spiring og pleje

Placer potterne et varmt sted (ca. 20-25°C), helst et sted med god indirekte lys. Hold jorden fugtig, men undgå overvanding, da frøene kan rådne. Det kan tage flere uger, før frøene begynder at spire, så vær tålmodig.

6. Efter spiring

Når frøene spirer, skal du fortsætte med at holde jorden fugtig og give planterne masser af lys. Når planterne er store nok til at håndtere, kan du omplante dem i større potter eller direkte i jorden, hvis du bor et sted med et mildt klima.

7. Udplantning i haven (valgfrit)

Hvis du vil plante Szechuan peber udendørs, skal du sikre, at det er et sted med godt dræn og delvis sol til fuld sol. Zanthoxylum simulans er relativt hårdfør, men beskyt den mod meget hård frost i de første par år.

Med disse trin kan du forhåbentlig få succes med at så og dyrke din egen Szechuan peberplante!

Basilikum - Bolloso Napoletano

Nok den bedste basilikum jeg har dyrket. Planten bliver stor og bladene bliver kæmpe store uden at det går ud over smagen. Er man til hjemmelavet pesto er dette efter min mening den bedste basilikum til formålet- minimum 150 frø

Shiso - Perilla frutescens

Shiso er en asiatisk læge og krydderurt velegnet til syltning af især blommer, En flot krukkeplante som skal stilles i drivhuset om vinteren.

"Smagen af shiso er ikke nem at beskrive: det er en dejlig, eksotisk og varm blanding af basilikum, kanel, citron og mynte"

Frøene såes indendørs marts april måned i en potte eller såbakke frøene dækkes med et tyndt lag vermiculite eller fint jord og dækkes med plast til de begynder at spire og stilles i vindueskarmen spiringen sker bedst ved 20-25 grader.

Når planterne er 3-4 cm. høje kan de plantes om/ud.
minimum 200 frø

Mrs. Burn's Lime basilikum er en heirloom basilikum der stammer fra New Mexico. Den har en intens citrus aroma. Den er populær i skaldyrsretter og i retter med eddike. Planten har små grønne blade og hvide blomster. minimum 200 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.