Krydderurter

Basilikum - 'Purple Ruffles' En meget smuk basilikum, med blanke lilla ruflede blade. Bladene er meget aromatiske og kan både bruges friske og tørrede - bruges som almindelig basilikum.

Ca 100 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.

Basilikum - 'Lime' Denne sjældne og meget delikate basilikum er helt fantastisk i f.eks en eddikedressing, sammen med fisk og den er helt fantastisk frisk i salat. den kan også bruges som almindelig basilikum.

minimum 200 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.

Bredbladet Salvie - Salvia Officinalis. Salvie har en let bitter, meget kraftig krydret smag. Det er de unge grågrønne blade der bruges som krydderurt. Salvie egner sig godt til fisk- og kødretter.

Ca 50 frø

Basilikum 'Cinnamon' har meget attraktive lilla stængler og blomsterne minder meget om lavendel. Smagen minder meget om kanel, og den kan bl.a bruges til te, og sammen med andre søde krydderier. Den kan også give traditionelle retter et frisk pift.

Minimum 400 frø

Citrongræs
Cympogon citratus

Citrongræs er nogle sivlignende græsarter på omkring 1,5 m.'s højde med tykke stængler, der stammer fra asien, hvor den har en meget stor plads i kogekunsten.

I de senere år er den blevet voldsom populær i Danmark, med den tiltagende interesse for asiatisk kogekunst. Vi er vist ved at bevæge os hele verden rundt. Det startede jo med italiensk mad, og fortsatte med fransk, græsk, spansk, mexicansk o.s.v.

Den er meget anvendelig som krydderi på grund af dens meget stærke citronsmag. Den dufter næsten ikke ved berøring, men indeni gemmer den smagen. Det er det inderste hvide af stænglen man finthakker og koger/steger med i varm mad. Udover i asiatisk mad, kan den bruges overalt, hvor man ellers ville bruge citron, som f.eks. kylling, karry, kød og fisk m.m.

Bladene og de ufordøjelige dele af stængelen kan bruges til the, suppevisk og medicin. Stænglerne kan tørres og pulveriseres. ca 100 frø

Sortkommen - Nigella Sativa

Blomsterne minder meget om dens nære slægtning - Jomfru i det Grønne. Nigella er en etårig krydderiplante, der dyrkes i orienten, mellemøsten og de arabiske lande.
Der har den en tusindårig gammel tradition som krydderi og lægeplante. Beretninger fra Hippokrates og Dioskurides tid fortæller at den blev anvendt, under navnet "Melanthion".

I krydreurtebøgerne fra den tidlige middelalder blev Nigella sativa omtalt af Karl den Store og Hildegard von Bingen. Sort kommen - tidligere også kaldet "sort koriander", blev i antikken, anvendt som erstatning for peber og kommen på grund af den stærke krydderagtige smag.

Når frøene blev stødt fint eller som hel krydderi i makaroni-varer, var også det populære navn "brødurt" anvendeligt.

Navnet "Schwazkümmel (Tysk)/ sort kommen henfører til de mørke frøkærner, der udvikles i den valmueagtige frøkapsel. Botanisk set er der intet slægtskab til krydderiplanten kommen (Cavum carvi).

Den bruges bl. a også som birkes især på tyrkisk brød. Blomsterne minder meget om dens nære slægtning - Jomfru i det Grønne. minimum 150 frø

Kapers - Capparis Spinosa. Kapers er en lille tornet busk. den er utrolig smuk med sine store exotisk useende hvid/rosa blomster. den stammer fra middelhavsområderne hvor den vokser vildt. Herhjemme trives den bedst i drivhus, men er ellers hårdfør. Planten er nok mest kendt for sine spiselige knopper (Kapersbær) som oftest spises syltede.

ca. 20 frø.

Kapers frø er ret små, og langsomme til at udvikle sig til priklebare småplanter. Tørrede kapers frø går i dvale og er ikke de letteste at spire, det kræver en indsats og er derfor ikke for begynderen: Frøene skal lægges i lunkent vand i 24 timer, herefter skal frøene lægges i et fugtigt klæde og placeres i en luttæt pose/beholder og lægges i køleskabet i 2-3 måneder. Efter perioden lægges frøene atter i varmt vand i 12-24 timer. Herefter sås de i en god let såjord i 1 cm dybde. Potterne stilles lyst og ved minimum 10 grader. De unge planter har det bedst i drivhus.

Rosmarin - Rosmarinus officinalis
Rosmarin betyder ca. "duggen fra havet".
.
Planten bliver på hjemegnen en busk på ca. 2 m. Såes den fra frø om foråret udendørs, bliver den højst 25 cm. i Danmark. Man kan også dyrke dem i store potter, der står udenfor om sommeren. Tidligt forår eller sommer blomstrer den med lyse himmelblå blomster, med de nåleformede mørkegrønne blade som baggrund.

Som krydderurt er den mest kendt fra det italienske køkken. Den egner sig i følge engelsk tradition til at pynte helstegte vildsvinehoveder med, hvis man skulle få brug for det. Derudover gør den sig sammen med flæsk, fed fisk, kaninkød, grønsager, bagte kartofler, urtesmør, fjerkræ, kalvekød og vildt. Den passer særlig godt sammen med persille og hvidløg. Blomsterne kan bruges i salat m.m. Under alle omstændigheder skal man være lidt forsigtig, da smagen er gennemtrængende.

Der er som med mange andre krydderurter, stor forskel på smagen af frisk og tørret rosmarin.

Dyrkningsmæssigt har den behov for sol, varme og lys.
Den udbredte myte om at middelhavsurter ikke behøver gødning og vand, viser sig specielt ved rosmarin at være forkert. En ting er at de kan overleve ekstreme forhold, men de går fuldstændig i stå og mistrives, hvis de ikke får noget at leve af.

Den er desværre ikke hårdfør i Danmark. Hvis den har været frit udplantet, bør den pottes i løbet af august, så den kan nå at vænne sig til det, inden den tages ind. Den bør også gradvis vænnes til mindre lys, inden den tages ind. Jo køligere og lysere jo bedre.
Den formeres ved frø om foråret, og stiklinger i hele vækstsæsonen. ca 100 frø

Lilla bladmynte - Perilla frutescens

Lilla bladmynte er en læge og krydderurt velegnet til syltning af især blommer, En flot krukkeplante som skal stilles i drivhuset om vinteren.

Frøene såes indendørs marts april måned i en potte eller såbakke frøene dækkes med et tyndt lag vermiculite eller fint jord og dækkes med plast til de begynder at spire og stilles i vindueskarmen spiringen sker bedst ved 20-25 grader.

Når planterne er 3-4 cm. høje kan de plantes om/ud.

Ca 50 frø

Forårsløg "Green Bunching"

Forårsløg ligner små porrer og kan anvendes i stedet for porre eller løg. Friske forårsløg har grønne, saftfyldte blade.
Både løg og top anvendes. Forårsløgene anvendes hele fx dampede som forret evt. i marinade. Snittede forårsløg anvendes rå i salater eller dampede eller svitsede i gryderetter, lynstegte retter, supper, ovnretter o.lign. ca 450 frø

Såtidspunkt

• Indendørs forkultivering: Begynd indendørs 6-8 uger før sidste frost, typisk fra februar til april, afhængigt af vejret.
• Udendørs såning: Direkte såning udendørs kan ske fra april til juni, når jorden er begyndt at blive varmere, og risikoen for frost er minimal.

Sådybde

• Så frøene i rækker med en dybde på ca. 0,5 cm (5 mm).

Rækkeafstand

• Hold en afstand mellem rækkerne på ca. 25-30 cm.

Planteafstand

• Når spirerne er 5-10 cm høje, tynd dem ud, så der er ca. 10-15 cm mellem hver plante, så de har plads til at udvikle sig.

Vækstforhold

• Lys: Forårsløg trives bedst i fuld sol, men kan også tåle delvis skygge.
• Jord: Forårsløg foretrækker veldrænet jord med et højt indhold af organisk materiale. Sørg for at løsne jorden godt, inden du sår, så rødderne kan trænge ned.

Vanding

• Hold jorden fugtig under spiringsprocessen og i hele vækstsæsonen. Forårsløg har brug for jævnt fugtig jord, men undgå overvanding, der kan føre til rodskader.

Gødning

• Forårsløg har ikke stort næringsbehov, men en let komposttilførsel eller en mild gødning kan hjælpe med væksten, især hvis din jord er næringsfattig.

Høst

• Forårsløg "Green Bunching" kan høstes, når de har en tykkelse på ca. 1 cm i diameter, typisk efter 60-90 dage.
• Du kan enten trække hele planten op eller klippe dem af lige over jorden for at få en ny vækst fra roden.

Forårsløg kan også høstes tidligere som tyndere skud, hvis du foretrækker dem lidt mindre. God fornøjelse med dyrkningen!

Persille - Moss Curled - Petroselinum crispum

En almindelig, men tidlig persille. Det er en kompakt plante hvor bladene er meget krusede og minder lidt om mos. Bladene bliver bitre så snart de blomstrer. Persille bruges bl.a til suppe, salater og som garniture. Persille indeholder store mængder A og C vitaminer. For at opnå den bedste spiring fryses frøene i 3-5 dage, hvorefter de lægges i varmt vand i 8 timer før de sås. Frøene dækkes til da mørke fremmer spiring.

Ca. 500 frø

Basilikum - large Leaf (Storbladet) - Ocimum basilicum

Etårig krydderurt, som også kan dyrkes indendøre. Solrig beskyttet vokseplads.

Dyrkningsråd Så indendørs i minidrivhus med såjord. Dæk ikke frøene, men tryk dem let ned i den fugtige jord. Spirer efter 10-15 dage afhængig af temperaturen. Plant ud når risikoen for frost er ovre. Basilikum er følsom overfor vind og kulde. Klip toppen så planten forgrener sig. Høst inden planten blomstrer. Tørrede blade opbevares i tætsluttende krukke.
Tips Frisk eller tørret anvendes basilikum i salater, saucer og mange fiske- og grønsagsretter. Mister en del aroma ved tørring.

minimum 250 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.

Denne basilikum har en kraftig smag af anis og et smukt løv med violette nuancer. Giver flest blade, hvis planten ikke får lov at gå i blomst, men de smukke, rosa blomster kan også bruges som spiselig dekoration. Basilikum er en varmeelskende plante og er derfor god at dyrke i krukke på solrige og varme steder. Tag planten ind når der er risiko for frost om efteråret. Kan også dyrkes inden døre, men kræver her ekstra belysning i den mørke årstid. Trives i næringsrig, veldrænet jord. Gødes jævnligt.

minimum 200 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.

Basilikum - 'Clove Scented'

En attraktiv orientalsk variant, med en stærk duft af nelliker og Mynte. Den vil helt sikkert ikke vinde på smagen, da den har undertoner af kamfer, men den er utrolig smuk og duftende i dufthaven. Bladene er grønne med lilla rande og lilla ribber.

Ca. 100 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.

Basilikum - 'Dwarf greek'
En plante der sætter små duftende grønne blade og hvide blomster. den er perfekt til krydring eller garnering af kylling, Oksekød, gryderetter og supper. kan dyrkes indendøre i potter - bliver kun 25 cm høj.
Ca. 200 frø

SÅNING:

Sås på jordoverfladen og klappes ned, da de skal have lys for at spire. Indendørs eller i drivhus marts-april, evt også senere. Kræver varme, mindst grader 20 C. Udplantes i slutningen af maj et varmt og solrigt sted i læ. I kolde somre i drivhus eller indendørs.
Arterne kanelbasilikum og busk basilikum tåler mest kulde.

Basilikum - 'Gecofure'

En basilikum som minder meget om B. Genovese. Denne er blot mere kompakt og bliver ikke mere end 20 cm. høj, og er dermed meget velegnet til krukker. Den har en lækker aromatisk smag.

Glat lakrids = Lakridsrod (Glycyrrhiza glabra) er en buskagtig staude med opret, stiv vækst. Stænglerne er glatte og forgrenede. Bladene er spredtstillede og uligefinnede med helrandede småblade. Over- og undersiderne er begge glatte, hvor oversiden er lysegrøn, mens undersiden er mere blågrøn. Blomstringen sker i juni til september, hvor man kan se de lyslilla ærteblomster sidde i korte aks fra bladhjørnerne. Frugterne er bælge med nogle få frø.

Rodnettet består af en kraftig, dybtgående pælerod med grove, forveddede siderødder. Hele planten dufter og smager af lakrids.

Lakridsrod findes i engsamfund langs floderne i Spanien og Portugal

De tørrede rødder bruges enten direkte eller via en udvindingsproces til slik. -

Ca. 10 frø

SE HERUNDER OM LAKRIDSROD:

Lakridsrod er den tørrede rod af planten Glat Lakrids Glycyrrhiza glabra), der gror vildt og dyrkes i Middelhavsområdet, i Iran, Rusland, Tyrkiet og Kina. Roden gror ned til ca. 1 meters dybde, og den skal være mindst 3 år gammel før høst.

Ekstrakten fra Lakridsroden bliver brugt til fremstilling af lakrids.

Lakridsrod kan anvendes til rigtig mange ting, bl.a. kan den anvendes til sukkervarer, likørfremstilling, og til slik til at tygge på.

Der udover kan lakridsroden anvendes i urtete, som derved den får den karakteristiske lakridssmag.

SÅNING:

Frøene sås i februar - april. Frøene lægges i lunken vand i 24 timer, frøene kan med fordel slibes let med fint sandpapir. Bland så og prikle jord med kokosmuld og fugt det. Frøene lægges oven på orden og trykkes let og dækkes med et tyndt lag sand. Dækkes med en pose. De skal stå lyst ved 20 - 25 grader. De vil spirer efter ca. 1 - 2 uger. Ca. 3 - 4 år efter såning kan der høstes lakridsrødder.

Timian - thymus vulgaris

Timian er en smuk og dejligt duftende have- eller terrasseplante, der blomstrer hele sommeren. Planten er busket og kan blive ca. 30 cm høj. Hvis planten beskæres regelmæssigt, holder den sig flot og tæt. Urten har smalle, stedsegrønne blade og små violette blomster. Timian er ikke vanskelig og er derfor nem at holde. Den trives i sol og varme og skal ikke vandes ofte. På grund af dets kraftige, krydrede aroma kan det have en overvældende smag og skal således bruges i små mængder. Timian er lækker til pølser, kødretter, gryderetter med vin, tomater, salater og kogt fisk. En blanding af timian og bønneurt er en fin erstatning for peber.

Minimum 1000 frø

Rams-Løg (Allium ursinum) er en staude med en opret vækst. Stænglen er trekantet og hårløs. Den bærer to-tre langstilkede blade. Bladene er smalt elliptiske og buenervet med hel rand. Oversiden er græsgrøn, mens undersiden er lidt lysere. Blomstringen sker i maj-juni, hvor blomsterne sidder samlet i endestillede, kugleformede stande. Standen er beskyttet af 2 højblade, der hurtigt tabes. Hver blomst har 6 rent hvide blosterblade, som er stjerneformet udbredt. Frugterne er kapsler med mange sorte frø, og ved modning falder blomsterstænglen sammen, så frugtstanden ligger på jorden.

Ikke-synlige træk :
Rodnettet består af det slanke løg, som bærer den velkendte, trævlede masse af rødder. Alle dele af planten lugter kraftigt af Hvidløg.

Højde x bredde
0,30 x 0,20 m (30 x 20 cm/år)

Hjemsted

Arten hører hjemme i Europa, Lilleasien og Kaukasus, hvor den er knyttet til løvfældende skove som skovbundsplante. I Danmark er den især udbredt på Øerne og i det østlige Jylland, hvor den ser ud til at foretrække havnære egne. På Vestereng i Århus findes planten på fugtig og næringsrig bund sammen med bl.a. Ahorn, Almindelig Ask, Almindelig Bingelurt, Almindelig Hassel, Almindelig Røn, Skov-Galtetand, Skvalderkål, Spids-Løn, Stor Nælde og Vorterod, Rams-Løg findes også i Riis Skov.

Anvendelse :
Bladene kan anvendes som krydderi tilsvarende Kina-Løg eller Forårsløg.

Ca. 100 frø

Anis - Pimpinella anisum

Anis har været kendt som krydderi i norden i mange århundreder. Som dyrket afgrøde et par hundrede år.

Når anis kommer med i vores søde bed, er det fordi frøene er blevet brugt meget i slik, desserter og søde likører. Anis er enårig, blomstrer om sommeren når den er sået om foråret. Man kan også så indendørs i potter i februar/marts og plante ud i midten af maj. Planten trives bedst i en god løs vedgødet jord.

Frøene smager som Kongen af Danmarks Bolcher eller pernod-agtigt. Bruges ofte på indiske restauranter, til at give en frisk smag i munden, hvor anisfrøene er dækket med flydende sukkermasse. ca 300 frø