Safran - Sea and Sun

Safran - Sea and Sun

Safran er verdens dyreste krydderi

Safran stammer fra en krokus, som er naturligt udbredt i Middelhavsområdet. Sandsynligvis stammer planten fra Grækenland og Lilleasien (Tyrkiet). De gamle grækere kendte og dyrkede safran. Også romerne værdsatte safran både som krydderi og som duftspreder. Efter Romerrigets fald vendte safran tilbage til Europa, da korsridderne stiftede bekendtskab med det forfinede arabiske køkken. I dag dyrkes safran især i Iran, Spanien, Grækenland, Tyrkiet og Indien. Selv om safran traditionelt dyrkes i Middelhavslandene, kan den udmærket dyrkes så højt mod nord som i England.

Den ekstremt høje pris på krydderiet skyldes den komplicerede og arbejdskrævende proces ved fremstilling og forarbejdning. Lige så meget kvalitets safran der findes, lige så meget snyd og bedrag er der ved handel med safran.

Safrankrokus med røde støvfang.Safran handles hel og stødt, men hele støvfang må foretrækkes, da pulveriseret safran kan være blandet med andre krydderier. De røde stilke kan tilsættes fibre, eller gamle farveløse stilke kan farves eller tilsættes stoffer, der øger vægten. Det kan være vand, olier eller andre fedtstoffer, mineralske pulvere og ler.

De dyrebare røde stilke kan blandes med gule stilke uden værdi eller med krydderplanter uden smag eller værdi som curcuma og cartamo. Eller de røde stilke blandes med plantefibre, peli di canna, filamenti di gelatina eller fibre di canapa colorata.

Safran er det dyreste krydderi. Det er gult og stammer fra den tørrede tredelte dybrød griffel / støvfang fra safrankrokus. Der er også to korte stilke i en gul farve, som man kalder de hunlige stilke.

De har ikke nogen krydderi virkning, men farver blot det, de kommer i kontakt med, og efterlader en let bitter smag og har derfor ingen handelsværdi. Safran er mørkerød; først ved brug bliver farven gul.

Til 1 kg safran bruges der mellem 75.000 og 100.000 blomster, der håndplukkes. Safranens anvendelighed er uendelig, men pas på med mængden. Ikke kun grundet prisen, men for meget safran giver bitterhed i retten. Anvend safran til risretter, til paella, til den sydfranske fiskesuppe bouillabaisse, til desserter og bagværk samt til farvning af konfekt.

Safran blev ligesom andre krydderurter anvendt som lægemiddel til midten af 1800-tallet. Det blev brugt mod øjenbetændelse, ved lever-, nyre-, bryst- og mavesygdomme samt som urindrivende middel. Plinius den Ældre påstod, at safran før måltidet hindrede at vinen berusede

Vores Sea and Sun Safran, er af meget høj kvalitet og kommer fra Spanien. Hel safran har den fordel at det bevarer farven. Knus den mængde du skal bruge, sammen med lidt salt eller sukker, afhængig af retten hvori det skal bruges.

Hård plastic æske med 1 gram